美味しいてんぷらの作り方

何の脈略もないですが

テレビの「この差って何ですか」と言う番組で、
美味しいてんぷらの作り方をやっていました。
天ぷらのレシピ自体はどこにでもありますね。



でも、家で作るとなんでカラッと揚がらないの？

何で衣がボテッとしちゃうの？
その差はこれだ！！
と言う番組でした。


天ぷら好きな私は

思わずメモメモ。


せっかくですので

ここでおすそ分けしようと思います。

さて早速ですが、

その一　薄力粉を一晩冷蔵庫に寝かせて、ふるいにかける。
　　　　　（グルテンを抑えて、玉にならない）

その二　玉子は黄身だけを使う。

その三　衣の作り方は

　　　　　①玉子＋水を良く混ぜて玉子水を作る。
　　　　　②そこに粉を同量入れて馴染ませる
　　　　　（かき混ぜてはいけない）

その四　揚げる順番は野菜⇒魚介類
　　　　　（水が出ると後でボテッとしてしまうから）

その五　揚げる材料の下準備に差が。
　　　　　
　　　　　＊ナスは皮をむいて、縦切りにする
　　　　　＊かき揚げの材料は角切りにして、衣をかける
　　　　　＊えびは筋切りまでしっかり

などでした。

玉子の使い方など、家庭では難しいところもありますが、

番組では板前さんも家庭用コンロで揚げていました。

どうもポイントは衣を含めて、下準備なのかなと思いました。

是非お試しください。